Là một loại rượu rum mới khám phá bản sắc 'chủng tộc hỗn hợp', sự di cư của tổ tiên, khu phức hợp công nghiệp thuộc địa, cảm giác về quê hương và các nền văn hóa bị đình trệ trong 500 năm lịch sử buôn bán rượu rum. heRRum được đặt theo cái tên Jamaica của cha tôi Hiram, và đại từ được gán vào danh tính của tôi.
Bản chất của heRRum là sự đa dạng được chắt lọc thành một thực thể đơn nhất. Bản thể của nàng được tập hợp thông qua việc huy động những người đã và chưa biết. Kết hợp các mối quan hệ cá nhân với toàn thể đối với địa điểm, đất đai, hệ thống văn hóa xã hội và khai thác tính siêu di động của nước, đường và rượu.
heRRum trở thành một người qua 6 phần:
Phần 0: giữa tước đoạt và sở hữu
Phần 1: Tập hợp các nhân vật chính phân tán
Phần 2: trộn lại thành thể lên men.
Phần 3: Chưng cất và lấy lòng
Phần 4: Ngồi trong thùng gỗ sồi tối để phát triển tinh thần mạnh mẽ và tinh tế
Phần 5: Đóng chai. Trao đổi và tiêu tiêu thụ bởi một cơ thể khác…
Công thức làm heRRum 5304’37.9”N847’52.3”E MAP 2023
Nguyên liệu:
49 lít nước ~ vòi nước tại bến đỗ tàu Dauerwelle
7.6 lít mật đường ~ Chiết xuất từ mía và củ cải đường. Nguồn cung từ các cửa hàng Caribbean ở Bristol, nhà máy topfruits.de và Nordzucker, Clauen.
7.3kg đường ~ hỗn hợp đường củ cải, mía và dừa. Nguồn cung từ Vương quốc Anh, Bremen và Hà Nội, bếp của Ingo và Sylbee cũng như nhà máy Clauen của Nordzucker.
40g men rượu rum ~ Still Spirits, bremart.co.uk
Thiết bị:
Thìa | phễu | nhiệt kế | nệm đơn | chảo 60 lít | bình gas, bếp | bể bơi bơm phồng | bình thủy tinh | đất sét | bông | bút viết kính mực đen | sơn móng tay màu bạc | búa | máy hút chân không điện | thùng gỗ sồi 5 lít | sáp ong | thiết bị chưng cất | bình đo lường | xô | Sách kèn clarinet của Hiram | thùng lên men 60 lít | mái chèo bằng thép không gỉ | chăn điện | tỷ trọng kế |
Nguồn: nhà Kayle và Ingo, tủ đồ chơi của Alexander, nhà bếp cộng đồng của Felix và phòng thí nghiệm chưng cất rượu, và các cửa hàng bán lẻ online và trên đường chính.
Âm thanh:
Âm thanh Clarinet của Kim và Sophie; Các bản ngẫu hứng, drone cung Đô trưởng và 2 quãng tám thấp nhất từ cung Mi trưởng, và các bản trình diễn All of me, Sea shanties, Solider, dân ca Sailer Suffolk và Strangers on the shore
Phương pháp:
Phần 1: Các bài dạy làm rượu rum được lấy từ các diễn đàn pha chế tại gia và từ video ngắn trên YouTube (đó là lần đầu tiên của Kayle). Nghệ sĩ cộng sự Alexander tạo các khay mật đường từ đất sét; để lại các vết lõm bằng dấu bàn tay, ngón tay, trọng lượng cơ thể, gậy và đá. Kayle nặn đường thành những chiếc ‘nón-đường’, bản sao của những sản phẩm lịch sử đến từ tam giác nô lệ xuyên Đại Tây Dương từng được bán trong các cửa hàng thực dân. Đi bộ qua những địa điểm ở Bristol từng có 25 nhà máy lọc đường. Siegfried, Alexander và Kaori đến Heersum, thăm nơi chất đống củ cải đường và mang một ít về nhà. Ở Clauen, quản lý của nhà máy Nordzucker đã dẫn họ đi thăm quan, họ rời đi với đường và mật đường làm quà. Sylbee gửi ảnh chiếc giường của chị qua email và đem theo đường hoa dừa. Felix đạp xe ở Hà Nội và trở về cùng đường địa phương. Ingo nặn đất sét thành chai đựng, vẫn còn ướt, Kayle in dấu móng tay của mình ba lần trên mỗi chiếc, và Alexander khắc lên chúng chữ ‘heRRum’. Daniel trông nom Rio. Kim và Sophie sáng tác nhạc từ ký âm clarinet chép tay ở sổ của Hiram. Katle làm một chiếc khăn có họa tiết lấy từ hình vẽ bằng bút đánh dấu mực không phai của Hiram. Một tấm thảm được mua về. Các hình xăm tim rỗng của Hiram, và cánh đồng Suffolk được in ra. Ở trên tàu, những thành phần này được ráp lại với nhau.
Phần 2: Kayle sơn móng tay của mình và của Alexander màu bạc. Nồi được đổ đầy nước và đun nóng. ‘Strangers on The Shore’ được bật lên. Kayle quấn khăn lên đầu theo kiểu châu Phi. Nón đường được cân và đập thành miếng nhỏ rồi xịt ướt. Giống như một cơ thể, đường được đem đi và đổ vào trong nồi. Mật đường đặc sánh quyện vào nhau làm dính tay. Nồi được khuấy thành một hỗn hợp gọi là rum-wash. Vũng nước vung vãi khi mật đường được rót vào, Ingo lo lắng về đống lộn xộn. Kayle đổi sang buông khăn xuống từ đầu thể hiện cho ước mơ có mái tóc thẳng thời thơ ấu… Jamie, Sylbee và Ingo chụp ảnh. Rum-wash đạt nhiệt độ 26.6 độ C, giờ cần được làm lạnh. Bồn tắm bơm phồng đổ đầy nước sông. Kayle đổi sang quấn khăn kiểu phụ nữ lao động châu Âu. Có khoảnh khắc căng thẳng khi nồi nước đầy, nóng và nặng, nó được đặt xuống như một cơ thể. Khi có dấu hiệu giải tỏa, mọi người tạm nghỉ. Nồi rum-wash được đặt trong bể bơi bơm phồng để làm nguội. Một giờ trôi qua và nó hạ xuống còn 26.6 độ C, giờ thì men được rắc vào. Alexander và Kayle khuấy cho hỗn hợp thoát khí, nó trông như một thác nước nhiều tầng bắn tung tóe. heRRum sủi bọt và kêu lộp bộp. Cuối cùng nó được chuyển sang thùng ủ men, kéo vào trong thảm và Kayle quấn chiếc khăn quan cổ nó. Nó cần 10 ngày để sủi bọt. Tháng 12 trời lạnh, heRRum được bọc trong chiếc chăn điện ấm áp của Shuling. Jamie trông chừng nó, khóa khi được bơm lên bơm xuống còn thuyền thì đây mùi đường và mật đường lên men.
Phần 3: Hai ngày chưng cất dưới sự hướng dẫn của chuyên gia địa phương, Felix hỗ trợ phiên dịch. Felix, Paula, Kayle và Alexander xách, đổ, kiểm tra, đợi, theo dõi rượu nhỏ giọt. Họ kiểm tra nhiệt độ và độ cồn. Thưởng trà trong tiếng kèn Clarinet. heRRum nhỏ giọt đầy các chai, nước được rót từ thùng chưng vào trong xô và ngược lại. Cồn được chưng cất và số rum-wash còn lại bị đổ ra sông Weser, nó tạo thành các hoa văn đẹp đẽ rồi hòa tan vào nước. Ngày hôm sau chúng tôi phân loại cơ thể rum (hay còn gọi là rắn) theo mùi, nhiệt độ và vị theo hướng dẫn của chuyên gia chưng cất. Chúng tôi xác định nơi trái tim và thu hoạch trong nhiều giờ. Nước tinh khiết được thêm vào phần cuối cùng. Nước trộn với cồn nhỏ giọt, chúng tôi ai cũng mệt. Rượu đã xong, chúng tôi rót heRRum vào thùng gỗ sồi và đung đưa nó như em bé. Chúng tôi để nó trong chỗ tối.
Phần 4: Chỗ rò trên thùng gỗ sồi được hàn bằng sáp ong và bỏ vào va li mang về nhà ở Anh. Đã đến lúc nghỉ ngơi, một tháng trong thùng 5 lít là một năm trong thùng 50 lít… cần cần thận không ủ nó trong thùng sồi quá lâu. heRRum được bạn bè và gia đình uống thử thường xuyên, nó chuyển sang màu hổ phách. Chỗ rum thấm qua thùng sồi là cho ma quỷ, chỗ bốc hơi là cho thiên thần. Cả Erzulie Dantor cũng được chia phần…
Phần 5: Các chai sứ chờ được rót đầy…
Is a new rum which explores ‘mixed race’ identity, the colonial industrial complex, ancestral migrations, senses of home, and the cultures suspended within the 500-year-old rum trade.
heRRum is named after my Jamaican father Hiram, and the pronoun assigned to my identity.
heRRum’s nature is multiplicity distilled into a singular entity. Her being assembled through the mobilisation of known and unknown people. Mixing together personal to planetary relationships to place, heritage, societal systems, and harnessing the hyper mobility of water, sugar and alcohol.
heRRum becomes a somebody in 6 parts:
Part 0: between dispossession and belonging
Part 1: Assembling dispersed protagonists
Part 2: mixing together into a fermenting body.
Part 3: Distilling and retrieving the heart
Part 4: Sitting in dark oak void to grow strong and refined in spirit
Part 5: Bottling. Exchange and consummation by another body…
Recipe for heRRum 5304’37.9”N847’52.3”E 2023 MAP
Ingredients:
49 ltr water ~ Dauerweller communal marina tap.
7.6 ltr Molasses ~ Derived from cane and beet. Sourced from Caribbean shops in Bristol, topfruits.de and Nordzucker factory, Clauen.
7.3kg Sugar ~ mixture of beet, Cane and coconut sugars. Sourced from the UK, Bremen and Hanoi, Ingo’s and Sylbee’s kitchens and Nordzucker factory Clauen.
40g of distiller rum yeast ~ Still Spirits, bremart.co.uk
Equipment:
Spatula | funnel | thermometer | single mattress | 60 ltr pan | gas bottle and stove | blow up paddling pool | glass vase | clay | cotton | black permanent pen | silver nail polish | hammers | electrical vacuum sealer | 5ltr oak barrel | bees wax | distillery equipment | measuring jug | bucket | Hiram’s clarinet book | 60 ltr fermenting container | stainless steel paddle | electric blanket | hydrometer |
Sourced from: Kayle and Ingo’s home, Alexander’s toy cupboard, Felix’s community kitchen and the distillers lab and online, high-street retailers.
Sound work:
Clarinet sound piece by Kim and Sophie; Improvisations, drone of C and 2 octaves from lowest E, and renditions of All of me, Sea shanties, Solider, Sailer Suffolk folk song and Strangers on the shore.
Method:
Part 1: Lessons making rum are taken from home-brew forums and youtube shorts (it’s Kayle’s first time). Artistic partner Alexander makes molasses puddles from clay; leaving hand, finger, bodyweight, stick, and stone indentations. Kayle moulds sugar into ‘sugar-cones’, reproductions of the historic ones sold in colonial shops, a product from the transatlantic enslavement triangle. Sites in Bristol where 25 sugar refineries once stood are walked. Siegfried, Alexander and Kaori travel to Heersum, visiting a pile of sugar-beet, some is taken home. In Clauen, the Nordzucker factory manager gives them a tour, they leave with gifts of sugar and molasses. Sylbee emails a picture of her bed and brings coconut blossom sugar. Felix rides bikes in Hanoi and returns with local sugar. Ingo turns the clay bottles, still wet, Kayle presses her fingernail three times in each one, and Alexander scribes ‘heRRum’. Daniel looks after Rio. Kim and Sophie make music from Hiram’s hand-drawn book of clarinet chromatic scales. Using Hiram’s drawings Kayle makes a patterned scarf in permanent marker pen. A single mattress is purchased. Images of Hiram's empty heart tattoo, and of Suffolk fields are printed. In the ship, parts are brought together.
Part 2: Kayle paints her and Alexander’s nails silver. The pot is filled with water and heated. ‘Strangers on The Shore’ plays. Kayle wraps the scarf in African style around her head. Sugar cones are weighed and hammered into pieces, the splinters spray. Like a body the sugar is carried and poured into the pot. Molasses puddles are scraped together, hands get sticky. The pot is stirred into a mixture called rum-wash. Puddles pile up as molasses pours in, Ingo is worried about the mess. Kayle changes the scarf to hang down, in memory of a childhood wish for straight hair... Jamie, Sylbee and Ingo take pictures. The rum-wash temperature reaches 26.6 Celsius, now it needs to cool. The paddling pool is filled with river water. Kayle changes the scarf to a European female labourers style. There is an anxious moment, the pot is brims, hot and heavy, its lowered in like a body. There’s a sigh of relief, everyone takes a break. The rum-wash pot sits, cooling in the paddling pool. An hour passes and It goes down to 26.6 Celsius, now the yeast is scattered in. Alexander and Kayle aerate the mixture, it looks like cascading, colliding waterfalls. heRRum froths and splatters. Finally its transferred into the fermentation container, dragged onto the mattress and Kayle wraps the scarf around its neck. It needs ten days to murmur. Its December and cold, heRRum is wrapped in Shuling’s electric heated blanket. Jamie keeps an eye on it, the airlock pumps up and down and boat fills with the scent of sugar and molasses fermenting.
Part 3: Two days of distillation mentored by local expert, Felix acts as translator. Felix, Paula, Kayle and Alexander carry, pour, test, wait and watch it drip out. They check temperature and alcohol level. Drinking tea, with the sound of Clarinet. heRRum’s drips fill bottles, water is moved from distill to bucket and back again. The alcohol is harvested and the rum-wash remains are poured into the river Weser, it makes nice patterns and disperses. The following day we dissect rum’s body (known as the snake) taught by the distiller, we use smell, temperature and taste. We locate the heart and harvest it for several hours. Purified water is added to the final amount. The water combines with the alcohol drip by drip, we’re all getting tired. Its ready, we pour heRRum to the oak barrel and cradle it like a baby. We leave in the dark.
Part 04: Oak barrel leaks are plugged with beeswax and carried home to the UK in suitcase. Time to sit, one month in 5ltr barrel is one year in 50ltr barrel...need to be careful not to over oak it. heRRum is sipped regularly by friends and family, its turning amber. The rum that seeps into the Oak is the devils share, the rum that evaporates out is the angels share. Some given to Erzulie Dantor...
Part 05: The ceramic bottles wait to be filled...
